Bebidas Oaxaqueñas

El téjate

El téjate es una bebida prehispánica que preparaban los indígenas Zapotecos a base de maíz y cacao.

INGREDIENTES:

·         1 kg de maíz

·         1kg de ceniza

·         70 gramos de cacao blanco sin cascara

·         50 gramos de coroso

·         3 huesitos de Mamey

·         ¼ taza de florecita de cacao

·         Azúcar al gusto

PREPARACION

El maíz y la ceniza se ponen a remojar en agua desde la víspera para que se le afloje el hollejo, a esto bien molido, le llaman nicuanextle. El cacao se tuesta junto con  la florecita de cacao, el coroso y el pistle y se muele todo muy bien. Se mezcla con el nicuanextle. En este apaxtle o cazuela grande de barro con las manos y brazos limpios se empieza a batir y se le va a agregando poco a poco agua fría para que valla sacando espuma, se debe dejar lo más espumoso posible, se hace a un lado la espuma y  se le añade azúcar al gusto mezclando bien.

PRESENTACION

Se sirve en jícaras rojas cuidando que cada una lleve suficiente espuma encima. Debe servirse muy frio.

La Horchata

Refrescante agua de horchata de arroz ideal para días calurosos. Acompáñala con muchos hielos y disfruta de una bebida típica de Oaxaca.

INGREDIENTES:

·         1 taza de arroz blanco crudo y lavado

·         1 lata de leche condensada

·         1 lata de leche evaporada

·         Rajas de canela al gusto

·         2litros de agua

·         Azúcar al gusto

·         Hielos al gusto

PREPARACION

Se pone medio litro de agua a calentar en una olla. Cuando comience a hervir, retirar del fuego y agregar el arroz. Dejar que el arroz se remoje mínimo una hora.

Poner el arroz junto con el agua en la que se remojó en la licuadora y licuar hasta que quede todo muy bien molido. Pasar la mezcla a una jarra grande.

Añadir la leche condensada, la leche evaporada, el litro y medio de agua, el azúcar, y la canela. Mover hasta que quede bien incorporado.

PRESENTACION

Servir con hielo. Si se desea, espolvorear canela en polvo.

Atole de panela

El atole de panela o piloncillo es una bebida que se prepara con maíz, agua o leche, se aromatiza con algunas especias como canela, anís, cacao, vainilla o algunas frutas, y es endulzado con piloncillo,  es hervido hasta darle una consistencia especita y es típica de Oaxaca. La palabra atole proviene del náhuatl atolli que significa “aguado” atl que es “agua” y tol que es un diminutivo despectivo, esta bebida es de origen prehispánico.

INGREDIENTES:

·         250 g de piloncillo

·         4 litros de  agua(aproximadamente puede ser mas)

·         500gr de masa para tortilla

·         1 raja de canela
           4 elotes frescos desgranados

PREPARACION 

Ponemos al fuego los granitos de elote con un litro de agua y la raja de canela, una vez que suelte el hervor agregamos el piloncillo, dejamos hasta que el piloncillo se haya fundido, aparte disolvemos la masa con un poco de agua y agregamos con los granitos de elote, dejamos hasta que suelte el hervor sin dejar de mover y vamos agregando el agua, hasta tener la consistencia deseada, retiramos del fuego y servimos caliente.

PRESENTACION

Servir en tasa de barro.

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